白内障是普遍的关键失明性眼睛疾病。人眼里有一个机构称为晶状体，通常情况下这是全透明的，光线根据它及一些屈光间质抵达眼底黄斑，优秀人才能清楚地见到外部物块。一旦晶状体因为一些缘故产生浑浊，就会危害光线进到眼球抵达眼底黄斑，使人看不清楚物品，就是产生了白内障。换句话说，晶状体浑浊造成眼睛视力下降就是说白内障。强劲的抗氧剂可以维护对抗氧化性损害所积累的危害，使双眼免遭太阳紫外光的危害，从而具有预防白内障的功效。
特别是在是称为叶黄素和苞米黄质的化学物质，为类胡萝卜素的一种，具备较强的抗氧剂功效，它能够消化吸收进到眼珠内的危害光线，并凭着其强劲的抗氧化能，防止双眼的脆化，减缓眼睛视力减低，提高的水晶体维护实际效果，可以将晶状体体细胞受到的紫外光辐射损伤减少50%～60%，其抗氧化性实际效果是维生素e的二倍。叶黄素和苞米黄质多见于墨绿色蔬菜水果当中，包含西兰花、辣椒、翠绿色花菜、芥蓝、羽衣甘蓝等都带有丰富多彩的叶黄素和苞米黄质，能协助消化吸收紫外光，保护视力可免于太阳紫外光的危害，进而防止白内障。
另一种抗氧剂是维生素c。维生素c已被发觉可以保护视力水晶体的蛋白和别的成份，维生素c能协助胶原蛋白提升毛细血管的能量，进而营养成分眼底黄斑，防止紫外光的危害。科学研究显示信息：身心健康双眼水晶体里有很高的维生素c，而在白内障病人双眼的水晶体里维生素c的含水量就少得多。新鲜水果和新鲜水果，特别是在是墨绿色蔬菜水果（叶），如萝卜缨、芥蓝、辣椒、盖菜、油菜花、西蓝花、青荠荠菜、茼蒿、西兰花，都带有丰富多彩的维生素c。
因此，白内障患者要多吃墨绿色、新鮮的蔬菜水果，并尽量减少服用下列食材：
1、膨化食品及其人造脂肪、人造黄油、小动物人体脂肪，由于这种食材会加快氧化还原反应，使人非常容易患白内障。
2、全脂奶粉、牛乳、鲜奶油、乳酪、冰激凌等含乳清蛋白丰富多彩的奶制品，如牛乳中带有的乳清蛋白，根据乳酸菌酶的作用，转化成半乳糖，一些人对牛乳中的半乳糖的新陈代谢工作能力降低。此外半乳糖会影响乳制品中维生素b2的运用，使其堆积在老人双眼的晶状体上，蛋白易产生转性，造成晶状体清晰度减少，非常容易引起或加剧白内障。
